Opis przygotowania

Do mąki migdałowej wsypać ksylitol i mąkę kokosową. Dodać zimne masło, posolić i posiekać. Zrobić kopczyk, w kopczyku dołeczek. Wybić jajko. Posiekać nożem i szybko zagnieść ciasto. ⅓ oderwać, przełożyć do pojemnika i wstawić do lodówki. ⅔ przełożyć do tortownicy i rozciągnąć w ten sposób, by przykryło dno (średnica foremki 26 cm, spód wyścielony papierem do pieczenia, boki wysmarowane masłem).

Zrobić krem. Masło przełożyć do miski. Dodać erytrytol i utrzeć. Stopniowo wybić jajka cały czas ucierając. Dodać twaróg dwukrotnie zmielony w maszynce. Dorzucić mascarpone. Otrzeć skórkę z cytryny. Dodać miąższ z laski wanilii i mąkę kokosową. Zmiksować.

Masę przelać na spód w tortownicy. Na wierzch pokruszyć schłodzone ciasto.

Piec przez 1 godz. i 30 minut w 170 st. C. Wystudzić w piekarniku. Jeśli zacznie się zbyt mocno rumienić przykryć papierem.