Opis przygotowania

Zacząć od marynaty. Warzywa pokroić w plastry i przełożyć do dużej miski. Dorzucić czosnek przeciśnięty przez praskę. Dodać liście laurowe, ziarenka jałowca i ziele angielskie. Przyprawić ostrą papryką. Zalać winem. Dolać ocet jabłkowy. Wymieszać. Dorzucić tymianek i rozmaryn.

Do tak przygotowanej marynaty włożyć udziec sarny. Mięso obłożyć warzywami i na minimum 24 godziny wstawić do lodówki.

Po tym czasie sarninę wyjąć z marynaty. Przełożyć na deskę i osuszyć. Oprószyć solą, pieprzem i ostrą papryką. Odstawić na pół godziny.

Smalec rozgrzać w dużym rondlu lub gęsiarce i obsmażyć na nim mięso. Podlać winem. Dorzucić żurawinę i śliwki. Przykryć i wstawić do piekarnika.

Piec przez 3 godziny w temp. 150 st. C. Następnie mięso odkryć i zapiekać przez 30 minut w temp. 180-190 st. C.

Upieczony udziec przełożyć na półmisek. Polać sosem spod pieczeni (można zmiksować). Podawać z kaszą gryczaną z grzybami i ogórkiem kiszonym.