Opis przygotowania

Zacząć od sosu. Masło roztopić. Białka oddzielić od żółtek i zamrozić. Żółtka umieścić w metalowej misce. Dodać sok z cytryny, przyprawić solą i białym pieprzem. Roztrzepać a następnie ubić w kąpieli wodnej. Małym strumykiem wlać gorące masło cały czas mieszając miotełką.

Masło roztopić na patelni i podsmażyć na nim posiekany czosnek. Gdy zacznie się rumienić wrzucić szpinak, przyprawić solą i pieprzem. Wymieszać i poddusić.

Do posolonego wrzątku wlać ocet. Zamieszać robiąc wir. Wybić jajko i gotować do czasu, aż białko obtoczy żółtko i się zetnie (żółtko powinno pozostać płynne). Wyłowić łyżką cedzakową, zanurzyć w misce z zimną wodą. Odcedzić.

Złożyć potrawę. Na grzankę nałożyć szpinak. Na szpinaku umieścić jajko. A na jajko sos holenderski. Udekorować szczypiorkiem.