Opis przygotowania

Grzyby namoczyć, ugotować i odcedzić. Czerstwe pieczywo poszarpać i wrzucić do wody, w której gotowały się grzyby. Odstawić.

Na rozgrzanym maśle usmażyć pokrojone w kostkę cebule. Gdy zacznie się złocić, dorzucić posiekany czosnek. Wymieszać. Po chwili dodać pokrojone grzyby.

Namoczone bułki przełożyć na sito. Odcisnąć i dodać do usmażonych grzybów. Podgrzewać tak długo, aż woda z patelni odparuje. Odstawić, by masa przestygła.

Żółtka oddzielić od białek. Wymieszać z wystudzoną masą grzybową. Dodać szklankę śmietany. Wsypać orzechy laskowe, pietruszkę i koperek. Przyprawić solą i pieprzem. Dodać roztarty w dłoniach tymianek i dobrze wymieszać.

Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli. Delikatnie połączyć z masą. Przełożyć do prostokątnej, żaroodpornej formy (wcześniej wysmarować ją masłem i wysypać posiekanymi orzechami laskowymi, foremkę włożyć do większego naczynia z wodą). Piec przez godzinę w temp. 180 st. C.

Przygotować mus. Buraki upiec, wystudzić i obrać. Przełożyć do miksera. Dorzucić czosnek oraz chrzan. Wycisnąć sok z cytryny. Przyprawić solą i pieprzem. Zmiksować na gładki krem.

Pasztet wystudzić, posmarować musem z buraków. Udekorować rozmarynem i postawić na wigilijnym stole.