Opis przygotowania

Kapustę (np. włoską) pokroić na ćwiartki, usunąć głąb, poszatkować. Wrzucić do dużego garnka i zalać wodą. Zagotować, odcedzić. Wszystkie warzywa dokładnie umyć. Seler naciowy pokroić w plasterki. Z papryki usunąć gniazda nasienne i pokroić w kostkę.

Koper włoski (czyli fenkuł) w cienkie paski, cebule i czosnek w drobną kostkę. Na patelni rozgrzać oliwę i wrzucić pokrojone warzywa. Smażyć ok. 3 minut, po czym przełożyć do garnka z kapustą. Pomidory naciąć na „czubku”, sparzyć we wrzątku (kilka sekund), obrać ze skórki, pokroić na ćwiartki i usunąć twardą część przy szypułce. Dodać do warzyw.

Doprawić liśćmi laurowymi, ziołami prowansalskimi i zielem angielskim. Zalać 3 litrami wody i gotować ok. 30 minut na wolnym ogniu. Doprawić solą i pieprzem. Na końcu dodać drobno pokrojoną natkę pietruszki. Zupę schłodzić i włożyć do lodówki.

Odgrzewać tylko tyle, ile zamierzamy zjeść. Pierwszego dnia smakuje wyśmienicie. By ją urozmaicić kolejne porcje doprawić wedle osobistych upodobań, np. sosem sojowym, świeżą bazylią lub kolendrą. Następną można zaostrzyć chili i imbirem.

Trzeciego dnia kapuścianej diety, jak już zupa trochę się znudzi, zmiksować i podać na zimno - jako krem warzywny.