Obierki z ziemniaków przesypać na blachę piekarnikową wyłożoną papierem do pieczenia. Skropić oliwą, przyprawić solą i pieprzem. Wstawić na 30 minut do pieca nagrzanego do 200 st. C.
Warzywa obrać i pokroić – cebulę na ćwiartki, marchewki i kawałek selera na grube kawałki. Wszystko przełożyć do garnka, zalać wodą (około 1 ½ l). Dodać natkę pietruszki i ząbek czosnku. Przyprawić domową mieszanką przypraw (suszone zioła oraz warzywa) i gotować na małym ogniu przez mniej więcej 1 godzinę (jarzyny powinny być bardzo miękkie).
Po ugotowaniu przecedzić i przyprawić do smaku. Można też przygotować wersję mięsną, np. na skrzydełkach z kurczaka. Do gotowego rosołu wrzucić upieczone obierki z ziemniaka, dodać świeżą gałązkę lubczyku i gotować przez ok. 20 minut. Przecedzić.
Taki rosół można podawać z ulubionymi kluseczkami. Można też przygotować knedelki wątrobiane. Wątrobę trzeba drobno posiekać (albo zmielić w maszynce). Dodać pozostałe składniki i wyrobić gładką masę. Na samym końcu porcjami dodać bułkę tartą – wsypywać do takiego momentu, aż masa będzie na tyle gęsta, by formować zgrabne kuleczki. Ręce trzeba zmoczyć w wodzie, następnie łyżką nabrać trochę masy i utoczyć kulkę wielkości orzecha włoskiego. Ugotować w osolonym wrzątku.
