Opis przygotowania

Plastry schabu przyprawić z obu stron solą i sezamem. Na wierzchu ułożyć pokrojony w plastry czosnek i gałązki rozmarynu. Włożyć do woreczków do wakowania i zgrzać w pakowarce próżniowej (usuwając przy tym powietrze). Gotować przez 1 ½ godziny w temp. 56 st. C.

Ugotowane mięso wyjąc z woreczków, usunąć czosnek oraz rozmaryn i zapiec na ruszcie.

Podawać z masłem z anchois.

Anchois odsączyć z zalewy i drobno pokroić. Szalotkę bardzo drobno posiekać. Masło zmiksować. Dodać anchois, szalotkę i musztardę. Przyprawić pieprzem. Wlać sok z cytryny. Wsypać paprykę i zmiksować. Przełożyć na pergamin i zwinąć jak roladę. Przechowywać w lodówce.